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分享老豆腐的制作方法和配料

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

浸泡后的黄豆250g 盐卤5g
生抽10g 砂糖5g
红辣椒1个 大蒜头1瓣
香油几滴 香醋5g
葱半根木鱼花适量

1. 黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点


(资料图)

2. 把浸泡后250克黄豆放入料理机里

3. 按照黄豆与水1:5的比例,我加了1300ML的水

4. 启动机器打成豆浆

5. 把打好的生浆用纱布袋子过滤

6. 用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼

7. 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

8. 期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次

9. 煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹

10. 待温度降到80-90度之间加入盐卤

11. 盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了20克温水来化盐卤

12. 开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合

13. 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

14. 找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入

15. 模具上放重物,压制10-20分钟。

16. 这个就是压制好的豆腐

17. 我把它又上笼大火蒸了5分钟

18. 蒸的时候调个浇汁:生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀,最后还加了一点点葱花,最好是香菜我家里只有葱,只是为了增加颜色

19. 豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上,我还撒了点木鱼花

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