高温都杀不死的致癌物,家里有的赶紧扔!
夏天来了,炎热多雨的天气为细菌真菌的繁殖提供了适宜的环境,暴露在空气中的水果等食物可能稍有不慎就会发霉。
(资料图片)
追根究底,这都是霉菌“惹的祸”。
霉菌属于一种真菌,其孢子在自然界无处不在,当遇到合适的生存环境,它们就很容易附着在食物之上,分解其中的营养物质,使其变色、变味,从而产生大家眼中的霉变现象。
自然界的霉菌其实有好有坏,有些霉菌会通过各种酶来分解食物,从而产生独特口味的食品,比如臭豆腐、奶酪等等。
但日常生活中的发霉食物更多时候含有真菌毒素,会对人体健康产生不利影响。
霉变食物不可轻视
重则危及生命
1
影响肠道健康
霉菌的过多摄入会导致人体消化道黏膜受到一定刺激,从而引起消化道菌群紊乱,易产生恶心、呕吐、腹泻等症状,引起痢疾等肠道疾病,危害人体健康安全。
2
强力致癌杀手
霉菌除了能引起肉眼可见的变质外,还会产生多种真菌毒素,如:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等,经常食用发霉食物会增加致癌风险。
①黄曲霉毒素——诱发肝癌能力极强
黄曲霉毒素是霉变食物中很具代表性的一种毒素,它最常污染花生、核桃等坚果类食物,在大豆、稻谷、食用油等食物中也时有发现。
其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍;1mg就可以致癌;一次性摄入20mg可直接致成年人死亡。
它对肝脏的伤害最为直接,会引起细胞突变,染色体增殖,降低人体免疫力,从而增加患肝癌的风险。
②展青霉素——霉变水果中的健康杀手
展青霉素则是常见的水果污染物,尤其是苹果及其制品中容易出现。
展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。它可通过细胞膜的透过性变化,间接地引起生理呼吸异常。
也会对神经系统和泌尿系统等造成损害,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至有致癌作用。
对待发霉食物的“两大坑”
你踩了吗?
1
切掉发霉部分再吃?
有些人会觉得,发霉食物不能吃,那我把发霉部分处理掉,只吃完好的部分就可以了。但事实果真如此吗?
其实我们肉眼可见的发霉地方,只是霉菌菌丝完全发展成型的部分,但霉菌以及它所产生的细胞毒素会向食物四周迅速扩散,单用肉眼难以辨别。
拿苹果来说,研究发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10%-50%,数量相当不少。
2
高温加热后再吃?
高温处理是生活中常见的一种杀菌手法,部分人会想照葫芦画瓢,将霉变食物经过烹调加温再食用。
但实际上,高温只能杀死部分霉菌,还有一些霉菌是可以扛得住高温考验的。
比如我们熟悉的黄曲霉毒素。它在水中溶解度很低,且裂解温度在280度以上,一般水洗和烹调加热温度都很难将其破坏。
食物储存小妙招
防发霉注意这3点
1
水果:干燥低温冷藏
水果洗干净后要擦干表面的水,再用保鲜膜包装好放进冰箱里,这样保存的时间会更长。
2
腌制品、干货:密封储存
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多,容易发霉。在储存时可以将其放入容器,均匀洒上白酒,再密封起来。
木耳、香菇、笋干等干货制品也应放置在密封的容器里或保鲜膜里保存,减少食物与外界空气的接触,从而保持较长时间不发霉。
3
酱油、醋:滴油保存
想要延缓厨房中的酱油、醋等调味品的霉变,只需要在其中滴几滴油,就可以增长其存储时间。
来源: CCTV回家吃饭
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